来凤鱼第十一代非遗技艺传承人龙大江 （资料图片）

璧山区大江龙餐饮文化有限公司董事长、首届中国烹饪金匠、中国烹饪大师、璧山英才……在龙大江的诸多头衔中，他最看重的还是“来凤鱼第十一代非遗技艺传承人”这一称号。

　　从1997年首家大江龙酒楼创办至今，龙大江的直营店目前已经发展到了11家。2015年，大江龙来凤鱼技艺被列入“重庆市非物质文化遗产”名录，再次让来凤鱼这条“小小的鱼”名声大振，也让非遗传承人龙大江在发展中更加注重对来凤鱼技艺的保护、传承和创新。

　　随着来凤鱼贴上“非遗”的标签，每年慕名来学艺的有400多人，而培训第一课一定是从璧山文化、大江龙文化开始讲起。“我希望他们能先体味来凤鱼中蕴含的历史和文化，了解其中的博大精深，明白来凤鱼不是一道菜，而是一个菜系。”龙大江说，仅仅有菜不会传得久远，只有融入故事和文化才能历久弥新。

　　对于前来学艺的学员，龙大江不仅不收“学费”，还会倾囊相授，因为他希望传统来凤鱼技艺能后继有人，甚至青出于蓝而胜于蓝，这才是对来凤鱼、对璧山文化最好的推广和传承。

　　在传播味道的同时，龙大江还注重传统文化的多元体现。2016年11月，公司成立了来凤鱼文化技艺研发团队，致力于文化的挖掘、技艺的开拓和创新，其潜心设计制作的独具特色的书签、来凤鱼底料等深受顾客喜爱。即将推出的“鱼兔和璧”伴手礼也是取“和美璧山”之意，是将味道与文化相结合的又一创新，因为龙大江相信，只有更多的文化得以挖掘、讲述，才能有更好的传承。

　　在龙大江心中，技艺与文化相得益彰，是他一直努力的方向。2017年开张的大江龙最大旗舰店——鱼工坊就是秉承龙大江这一理念的地方，这里不仅是来凤鱼非物质文化遗产技艺传承基地，是传统文化输出地，还是来凤鱼技艺传授基地。

　　“申遗成功后，我就在构思打造一个有品质、有品位，又能体现大江龙品牌的旗舰店。”龙大江介绍说。鱼工坊不仅融入了来凤鱼文化长廊、名人轶事、龙王雕像、鱼文化书吧沙龙和诸多立体鱼装饰符号等文化元素，更有旧时来凤古驿实景画卷，处处彰显着鲜活、厚重的来凤鱼文化。

　　如今，来璧山旅游的外地游客都会慕名前去品尝，体验百年技艺，感受深厚文化，来凤鱼也成为代表璧山味道的一张名片。

　　“一时美味，百年传承，千载品牌，万世良心。”这是龙大江一直坚持的理念，留住一个味道，便是留住一座城市的历史，留住一段文化的根。他说，自己的所有努力都是为了让来凤鱼技艺传承得更地道，让大江龙能够延续下去，成为百年老店，真正让非遗文化流传久远。

　　（记者　黄瑞）