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传统餐饮企业:O2O模式下尝甜头
——我区传统餐饮业转型升级的调查
2016年11月25日 10:06:56
来源: 璧山报
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餐馆内随处可见的外卖标识

美团外卖骑手在装运订餐

派送美食的骑手们

外卖员工运送美食

市民用手机APP订餐

外卖员工将食材摆放到饭桌

    ■ 记者 张曦 文/图

    如今,团餐、网络订餐及外卖等形式多样的餐饮服务逐渐出现在我区的餐饮行业里。事实上,伴随着手机终端的发展,形形色色的外卖APP走进了我区市民的生活,市民的用餐方式悄然发生着变化。在线订餐外卖等“互联网+”餐饮模式越来越受到人们的青睐,也带动了传统餐饮的转型。

    近日,记者从区商务局了解到,前三季度住宿餐饮业营业收入29.3亿元,同比增长19.1%,其中餐饮业占比最大。餐饮行业正积极转型,通过打造餐饮业O2O等模式(即线上营销、购买或预订带动线下经营和线下消费),使得越来越多的传统餐饮业在市场中存活下来,而且尝到了转型的甜头。

    转型:餐饮业经营户2800家 480家涉足O2O

    据统计,2013年我区餐饮住宿业收入23.5亿元,同比增长18.2%,2014年餐饮住宿业收入28.1亿元,同比增长19.6%,2015年餐饮住宿业收入33.8亿元,同比增长20.5%。“从我区餐饮业和住宿业的总收入统计情况来看,近年来,我区餐饮收入始终保持增长趋势。”区商务局统计科相关负责人表示。

    现在,我区已在东林大道、名豪街、沿河路等区域形成了餐馆汇聚的美食街。来到南门唐城、奥特莱斯等地总能找到好吃的,好玩的。近年来,一家家餐饮店的快速兴起,不仅让喜欢追逐特色美食的“吃货”们大饱口福,更成为推动璧山餐饮业升级的原动力。

    区餐饮商会做过统计,目前我区餐饮业经营户达2800多家,已有480家餐饮企业加入外卖行业,而且其中不乏知名餐饮企业。相比一些微商,传统餐饮企业有合法的营业执照,食品许可证等,食品安全更能得到保障。

    商家:从快餐店到知名餐厅 纷纷试水网上订餐

    每到用餐高峰时段,大大小小的餐馆旁总能看见外卖配送人员的身影,他们走街串巷传递着美食,成为璧山城区中一道新的风景。

    文星路一家快餐店的老板刘源告诉记者,现在外卖已经成为不少餐馆一项可观的收入来源。“从今年10月起我们开始在网上营销,从开始的“美团”,到现在“饿了么”、“百度外卖”等越来越多的外卖网都跟我们有合作。自从做了外卖,我的快餐销量每天都能增加100份左右。”刘源高兴地说。

    刘源的餐馆大约有五六十平方米,一次最多容纳22人就餐,正常营业期间一天最多接纳食客100多人,“没有网络订餐的时候,中午用餐高峰期很多顾客都在店里等着,门店小了影响我们的收益,但大门店房租又高,现在有了网络订餐,这个问题基本不存在了。”据刘源介绍,现在他的快餐店网络订餐每天都维持在60单左右,大大增加了餐馆的营业额。

    以强化服务来带领餐饮发展。这是何大锅无忧外卖火锅老板何宜骏秉承的经营理念。作为我区首家能外卖的老火锅,食客只需线上订餐,员工随即将菜品、调料和锅碗瓢盆全部运送到指定地点。“味道还是老火锅的味道,不一样的是外卖带给消费者贴心、方便的服务。”何宜骏告诉记者,自开业以来他的外卖火锅每天至少有70份订单。

    “互联网+”餐饮模式的快速复制让不少知名餐厅看好外卖服务,开启了传统餐饮转型的新模式。“我们正在进行外送的前期准备,相信要不了多久消费者也可通过外卖网购买到我家菜品。”璧山餐饮商会会长汪强介绍,餐饮业O2O 摸式将会成为一种新趋势,做外卖则是为了更好地抓住餐饮市场的新机遇。

    市民:动动手指便捷实惠 网上订餐受青睐

    手指动一动美味送上门,网络订餐因其便捷实惠的特点越来越受到市民的青睐。在璧山工作的龙雪感触颇多,“上班期间,中午如果开车出去吃饭总是没有停车位,走路来回又嫌太远,耽误不少功夫,现在网上订餐送到单位门口,省时又省力。”

    中午临近,外面正下着雨,市民黄浩然懒得出门,便拿起手机,熟练地在几个外卖APP间切换。黄浩然发现外卖网上不仅可以外送面食、中餐,连干锅、串串香、火锅等都一应俱全。

    “商家已接单”、“骑手正赶往商家”、“骑手已取货”……随着团购网站上订单状态的不断更新,如今,即便在家宅着,花上20元左右就能吃到一份热腾腾的家常简餐,带给食客不少惊喜。

    除了省时省力,优惠力度大也是市民选择网上订餐的原因之一。记者看到,外卖网上不断打出在线支付满15元减4元,新用户首单满20元减9元等促销手段。“这么大的优惠力度比在店里吃还便宜。”市民王健仅用14元就叫了一份黄焖鸡米饭,享受了8元的优惠。

    记者了解到,优惠满减和首单让利的优惠是外卖网与餐饮店双方同时让利所致,吸引了越来越多的市民开始通过APP进行网上订餐,璧山每天的订单发送量达2000单左右。

    趋势:餐饮服务悄然改变 “外卖新业态”带动转型

    在“外卖新业态”浪潮之下,餐饮业O2O模式为线下餐饮行业带来了更多交易量和市场增量,促使传统餐饮行业的互联网渗透率不断加强,实现了餐饮服务的线上线下融合创新发展。“2016年6月,美团配送正式进入璧山区,最开始的时候其送餐团队只有10来人,每天订单只有10多单,如今不到半年时间美团送餐团队已经达60多人,每天接送订单2000多单。”美团外卖负责人告诉记者。

    区饮食行业协会相关负责人表示,在“互联网+”的大背景下,餐饮业的新时代来临。特别是80、90后成为“外卖新业态”的主要消费群体,他们的消费模式有了本质变化,不再追求温饱,更加注重品质,对于高质量服务也愿意花钱买单,所以我们除了在菜品上要讲求小而美、美而精外,还需要从品牌化、服务质量、菜品研发等多方面着手,以适应“外卖新业态”的发展需求。

    区商务局相关负责人认为,传统餐饮在牵手互联网谋求转型升级的同时,要充分理解餐饮O2O营销的本质,在不影响现有线下餐馆运营的同时,在营销方面多吸收优点,积极创新多样化营销手段,为餐饮企业搭建一个可持续发展的平台。


  
标签: 责任编辑: 璧山编辑7
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